| 可微波冷冻预油炸面拖食品的研制 |
| |
| 引用本文： | 潘薇娜,陈卫,张灏. 可微波冷冻预油炸面拖食品的研制[J]. 食品工业科技, 2005, 0(2): 62-65 |
| |
| 作者姓名： | 潘薇娜 陈卫 张灏 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| |
| 基金项目： | 国家863项目传统食品工业化的子课题。 |
| |
| 摘 要： | 研究预油炸冷冻面拖食品在微波加热后的浸湿问题,采用 正交实验法和单因素实验法,以产品脆性和含油率为主 要考察指标,筛选出适合微波炉重制的面拖配方。实验结 果表明,当面拖配方中小麦粉、Crispcoat 868、Crispioca、 Hvlon Ⅶ以1:0.43:0.1:0.47的比例加入,另外基于100g 淀粉类配料添加大豆分离蛋白4.5g、CaCl20.24g、黄原胶 1.5g、油27g、小苏打0.83g、焦磷酸盐1.16g时具有较好的 效果,此冷冻预油炸食品经过一个月冻藏后用微波炉加 热仍然有较好的脆性。
|
| 关 键 词： | 微波 预油炸 面拖 脆性 油性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)02-0062-04 |
| 修稿时间： | 2004-07-19 |
Formulation of a crumb coating for microwave pre-fried coated food |
| |
| Pan Weina et al. Formulation of a crumb coating for microwave pre-fried coated food[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 0(2): 62-65 |
| |
| Authors: | Pan Weina et al |
| |
| Affiliation: | Pan Weina et al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | microwave pre-fried coated food crispness oiliness |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
