| 响应面法优化酶法制备全豆豆浆工艺 |
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| 引用本文： | 黄磊,候吉超,朴春红,代伟长,王玉华,刘俊梅,于寒松.响应面法优化酶法制备全豆豆浆工艺[J].食品研究与开发,2019,40(23):122-126. |
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| 作者姓名： | 黄磊 候吉超 朴春红 代伟长 王玉华 刘俊梅 于寒松 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院国家大豆产业技术体系加工研究室，吉林长春130118 |
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| 基金项目： | 国家大豆产业技术体系（CARS-04-PS24）；吉林省教育厅重点研究项目（JJKH20170302KJ） |
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| 摘 要： | 以豆浆粒径为考察指标优化酶法制备全豆豆浆的工艺。试验采用脱皮大豆为原料,使用纤维素酶对豆浆进行酶解,通过响应面法对酶解时间、酶解温度和加酶量等进行优化。结果表明:最佳酶解温度为50.00℃,酶解时间为3.50 h,加酶量为底物干物质的2.50%。结果表明采用最优工艺获得全豆豆浆中位径(D50)为16.09μm,90%通过率(D90)为(57.17±0.31)μm。与未加酶的全豆豆浆(D5063.54μm,D90115.70μm)比较,D50缩小了3.95倍,D90缩小了2.02倍。
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| 关 键 词： | 粒径 酶解法 全豆豆浆 湿法超微粉碎 响应面 |
| 收稿时间： | 2018/10/11 0:00:00 |
Optimization of Enzymatic Method for Preparation of Whole Soybean Milk by Response Surface Methodology |
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| HUANG Lei,HOU Ji-chao,PIAO Chun-hong,DAI Wei-chang,WANG Yu-hu,LIU Jun-mei,YU Han-song.Optimization of Enzymatic Method for Preparation of Whole Soybean Milk by Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2019,40(23):122-126. |
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| Authors: | HUANG Lei HOU Ji-chao PIAO Chun-hong DAI Wei-chang WANG Yu-hu LIU Jun-mei YU Han-song |
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