| 豆腐柴叶营养成分分析与评价 |
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| 引用本文： | 李刚凤,罗家兴,李洪艳,熊小艳,康明,杨娟.豆腐柴叶营养成分分析与评价[J].食品研究与开发,2019,40(21):62-65. |
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| 作者姓名： | 李刚凤 罗家兴 李洪艳 熊小艳 康明 杨娟 |
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| 作者单位： | 铜仁学院材料与化学工程学院，贵州铜仁554300 |
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| 基金项目： | 铜仁学院产业扶贫项目（FP201704）；贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目（2016SJDCZX001） |
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| 摘 要： | 对豆腐柴叶中的果胶、蛋白质、维生素C、多酚、黄酮、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分进行综合分析,用必需氨基酸化学评分法进行评价,为豆腐柴叶开发利用提供理论依据。结果表明:豆腐柴叶营养物质丰富,其中果胶、粗蛋白和维生素C含量较高,分别为17.33 g/100 g、14.85 mg/100 g、8.14 mg/100 g,氨基酸总量达14.24 g/100 g,必需氨基酸/氨基酸总量为41.36%,必需氨基酸/非必需氨基酸为70.53%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,矿物质元素全面,以钾和钙的含量最高,分别为22 683.68 mg/kg和2 835.15 mg/kg。
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| 关 键 词： | 豆腐柴叶 营养成分 分析 营养评价 |
| 收稿时间： | 2019/2/17 0:00:00 |
Analysis and Evaluation on Nutritional Composition of Premna microphylla Turcz Leaves |
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| LI Gang-feng,LUO Jia-xing,LI Hong-yan,XIONG Xiao-yan,KANG Ming,YANG Juan.Analysis and Evaluation on Nutritional Composition of Premna microphylla Turcz Leaves[J].Food Research and Developent,2019,40(21):62-65. |
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| Authors: | LI Gang-feng LUO Jia-xing LI Hong-yan XIONG Xiao-yan KANG Ming YANG Juan |
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