| 基于模糊数学感官评价法对红枣核桃粹配方的优化 |
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| 引用本文： | 陈树俊,吴梦月.基于模糊数学感官评价法对红枣核桃粹配方的优化[J].食品研究与开发,2019,40(21):144-151. |
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| 作者姓名： | 陈树俊 吴梦月 |
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| 作者单位： | 山西大学生命科学学院，山西太原030006 |
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| 摘 要： | 以核桃、红枣、藕粉等为原料,采用真空冷冻干燥技术研制补血益气、营养丰富的红枣核桃粹休闲食品,并采用模糊数学感官评价对红枣核桃粹配方进行优化。结果表明:藕粉含量3%、红豆沙含量30%、红糖含量3%时液体物料感官评分最高;每模样品中湿枣粒4 g、核桃1.5 g、枸杞2粒时,红枣核桃粹感官等级最高。此时样品红枣与核桃比例适中、具有食材特有香气,酥脆可口、甜度适宜,口感协调,出模样品形态较为完整,基本无破损现象。
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| 关 键 词： | 核桃 红枣 模糊数学感官评价 真空冷冻干燥 红枣核桃粹 |
| 收稿时间： | 2018/12/6 0:00:00 |
Optimization of Jujube Walnut Crisp Formula Based on Fuzzy Mathematical Sensory Evaluation Method |
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| CHEN Shu-jun,WU Meng-yue.Optimization of Jujube Walnut Crisp Formula Based on Fuzzy Mathematical Sensory Evaluation Method[J].Food Research and Developent,2019,40(21):144-151. |
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| Authors: | CHEN Shu-jun WU Meng-yue |
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