| 槐花酥饼加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙娜,朱秀娟,王华,胡文斌.槐花酥饼加工工艺研究[J].食品研究与开发,2019,40(22):145-150. |
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| 作者姓名： | 孙娜 朱秀娟 王华 胡文斌 |
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| 作者单位： | 陇南师范高等专科学校农林技术学院，甘肃陇南742500 |
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| 基金项目： | 陇南师范高等专科学校校级教学改革项目（JXGG201720） |
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| 摘 要： | 在前期试验基础上,选用高、低筋面粉、谷朊粉、菜籽油、槐花等为主要原材料,以感官评价为响应值,利用Box-Behnken三因素三水平响应面设计进行试验,确定槐花酥饼最佳加工工艺。结果表明:水油皮最佳配方为混合面粉添加量54.7%、油添加量22%、水添加量22.4%;油酥皮最佳配方为低筋面粉添加量68.8%、油添加量28.2%、白砂糖添加量3.0%;。按照此工艺配方,研制出一款外表金黄、口感酥脆软糯、具有槐花清香的新型酥饼。
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| 关 键 词： | 槐花 酥饼 水油皮 油酥皮 响应面 加工工艺 |
| 收稿时间： | 2018/12/20 0:00:00 |
Study on Processing Technology of Sophora japonic Shortcake |
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| SUN N,ZHU Xiu-juan,WANG Hu,HU Wen-bin.Study on Processing Technology of Sophora japonic Shortcake[J].Food Research and Developent,2019,40(22):145-150. |
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| Authors: | SUN N ZHU Xiu-juan WANG Hu HU Wen-bin |
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