| 鸡肉中生物活性肽的研究进展 |
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| 引用本文： | 俞媛瑞,王雪峰,王桂瑛,程志斌,谷大海,徐志强,范江平,普岳红,廖国周. 鸡肉中生物活性肽的研究进展[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(22): 220-224 |
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| 作者姓名： | 俞媛瑞 王雪峰 王桂瑛 程志斌 谷大海 徐志强 范江平 普岳红 廖国周 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201；云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心，云南昆明650201 |
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| 基金项目： | 云南省科技计划项目重大科技专项（2016ZA008）；昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室（2015-1-A-00563） |
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| 摘 要： | 生物活性肽被认为是新一代的生物活性调节剂,它是一类由氨基酸经共价键连接而成的有机化合物,对人体免疫及神经系统、消化功能、内分泌、心血管系统都有重要的调节作用,部分活性肽具有抑制食品氧化变质和腐败微生物生长的功能。天然食物中存在的生物活性肽需经酶解后才能释放其活性,少数生物活性肽是通过化学合成的。鸡肉脂肪含量低,蛋白质含量丰富,其营养功效一直受到人们关注,目前鸡肉中研究最多的生物活性肽是抗氧化肽。该文主要对鸡肉中生物活性肽的功能特性、制备方法及其研究所面临的挑战等方面进行了综述,并展望其研究方向。
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| 关 键 词： | 生物活性肽；鸡肉；功能；制备；研究进展 |
| 收稿时间： | 2018-12-14 |
Review of Bioactive Peptides Derived from Chicken Muscle |
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| YU Yuan-rui,WANG Xue-feng,WANG Gui-ying,CHENG Zhi-bin,GU Da-hai,XU Zhi-qiang,FAN Jiang-ping,PU Yue-hong,LIAO Guo-zhou. Review of Bioactive Peptides Derived from Chicken Muscle[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(22): 220-224 |
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| Authors: | YU Yuan-rui WANG Xue-feng WANG Gui-ying CHENG Zhi-bin GU Da-hai XU Zhi-qiang FAN Jiang-ping PU Yue-hong LIAO Guo-zhou |
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