| 灵芝固态发酵豆渣的抗氧化特性变化研究 |
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| 引用本文： | 申春莉,沙见宇,李曼,张锦丽. 灵芝固态发酵豆渣的抗氧化特性变化研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(24): 60-64 |
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| 作者姓名： | 申春莉 沙见宇 李曼 张锦丽 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271000 |
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| 摘 要： | 以灵芝作为固态发酵豆渣的菌种,对发酵过程中的活性成分(多酚、异黄酮、三萜)及抗氧化特性(总还原力、羟自由基清除力、DPPH自由基清除力、ABTS+自由基清除力)进行研究。结果显示:豆渣经灵芝发酵后,三萜及多酚含量升高;糖苷型异黄酮在发酵前期(第1天～第5天)转化为苷元型异黄酮,发酵中后期(第5天～第11天),4种异黄酮含量降低;发酵后,菌质的抗氧化能力发生变化,其中发酵后菌质的DPPH自由基清除力、羟自由基清除力、总还原力提高,ABTS+自由基清除力下降。灵芝发酵豆渣后,豆渣的活性成分及抗氧化活性得到提高,可以作为一种天然的抗氧化剂。
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| 关 键 词： | 灵芝；豆渣；固态发酵；活性成分；抗氧化 |
| 收稿时间： | 2019-01-24 |
Study on the Change of Antioxidant Properties of Okara Solid-fermented by Ganoderma lucidum |
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| SHEN Chun-li,SHA Jian-yu,LI Man,ZHANG Jin-li. Study on the Change of Antioxidant Properties of Okara Solid-fermented by Ganoderma lucidum[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(24): 60-64 |
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| Authors: | SHEN Chun-li SHA Jian-yu LI Man ZHANG Jin-li |
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| Abstract: | Study on the Change of Antioxidant Properties of Okara Solid-fermented by Ganoderma lucidum |
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