| 响应面设计优化丽江海棠果果汁饮料配方 |
| |
| 引用本文： | 童观珍,樊莹润,李泽林,肖丽宏,付晓萍,范江平.响应面设计优化丽江海棠果果汁饮料配方[J].食品研究与开发,2019,40(24):85-91. |
| |
| 作者姓名： | 童观珍 樊莹润 李泽林 肖丽宏 付晓萍 范江平 |
| |
| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31560457） |
| |
| 摘 要： | 为得到海棠果果汁饮料的最佳配方,以丽江海棠果果实为原料,以果汁的综合感官分值和透光率为指标,探究丽江海棠果原汁、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精的添加量对果汁品质的影响,在单因素基础之上,采用Box-Behnken响应面试验设计优化丽江海棠果饮料配方,结果表明:二次回归模型的拟合度最高,R~2=0.986 9,校正值为0.973 8,该模型所得丽江海棠果汁最优配方为:原果汁添加量72.20%,白砂糖添加量8.55%,柠檬酸添加量0.05%,β-环糊精添加量0.24%,模型预测的分值为90.42,与3次验证试验的感官分值接近,说明二次方回归模型拟合效果好,优化配方具有可靠性。
|
| 关 键 词： | 丽江海棠果 饮料 配方优化 Box-Behnken响应面试验设计 |
| 收稿时间： | 2019/1/29 0:00:00 |
Formula Optimization for Malus rockii Rehd.Juice Beverage by Box-Behnken Design |
| |
| TONG Guan-zhen,FAN Ying-run,LI Ze-lin,XIAO Li-hong,FU Xiao-ping,FAN Jiang-ping.Formula Optimization for Malus rockii Rehd.Juice Beverage by Box-Behnken Design[J].Food Research and Developent,2019,40(24):85-91. |
| |
| Authors: | TONG Guan-zhen FAN Ying-run LI Ze-lin XIAO Li-hong FU Xiao-ping FAN Jiang-ping |
| |
| Abstract: | Formula Optimization for Malus rockii Rehd.Juice Beverage by Box-Behnken Design |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
