| 响应面设计优化丽江海棠果果汁饮料配方 |
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| 引用本文： | 童观珍,樊莹润,李泽林,肖丽宏,付晓萍,范江平. 响应面设计优化丽江海棠果果汁饮料配方[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(24): 85-91 |
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| 作者姓名： | 童观珍 樊莹润 李泽林 肖丽宏 付晓萍 范江平 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31560457） |
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| 摘 要： | 为得到海棠果果汁饮料的最佳配方,以丽江海棠果果实为原料,以果汁的综合感官分值和透光率为指标,探究丽江海棠果原汁、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精的添加量对果汁品质的影响,在单因素基础之上,采用Box-Behnken响应面试验设计优化丽江海棠果饮料配方,结果表明:二次回归模型的拟合度最高,R~2=0.986 9,校正值为0.973 8,该模型所得丽江海棠果汁最优配方为:原果汁添加量72.20%,白砂糖添加量8.55%,柠檬酸添加量0.05%,β-环糊精添加量0.24%,模型预测的分值为90.42,与3次验证试验的感官分值接近,说明二次方回归模型拟合效果好,优化配方具有可靠性。
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| 关 键 词： | 丽江海棠果；饮料；配方优化；Box-Behnken响应面试验设计 |
| 收稿时间： | 2019-01-29 |
Formula Optimization for Malus rockii Rehd.Juice Beverage by Box-Behnken Design |
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| TONG Guan-zhen,FAN Ying-run,LI Ze-lin,XIAO Li-hong,FU Xiao-ping,FAN Jiang-ping. Formula Optimization for Malus rockii Rehd.Juice Beverage by Box-Behnken Design[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(24): 85-91 |
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| Authors: | TONG Guan-zhen FAN Ying-run LI Ze-lin XIAO Li-hong FU Xiao-ping FAN Jiang-ping |
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| Abstract: | Formula Optimization for Malus rockii Rehd.Juice Beverage by Box-Behnken Design |
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