| 秋季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件研究 |
| |
| 引用本文： | 徐安书,刘健. 秋季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(23): 133-137 |
| |
| 作者姓名： | 徐安书 刘健 |
| |
| 作者单位： | 重庆工贸职业技术学院，重庆408000；重庆市涪陵区义和镇人民政府，重庆408000 |
| |
| 基金项目： | 重庆市科技计划项目（cstc2018jscx-msybX0238）；重庆工贸职业技术学院2018 年院级科研项目（ZR201803） |
| |
| 摘 要： | 秋冬季豆腐柴落叶之前,以重庆市涪陵区义和镇豆腐柴试验基地的豆腐柴鲜叶为原料,通过单因素试验和正交试验,研究秋季豆腐柴鲜叶豆腐制作工艺。结果表明:秋季采摘的豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件为90℃～100℃温度漂烫1 min,料液比1∶3(g/mL)、MgCO_30.04%,pH 5,在此条件下,豆腐柴鲜叶豆腐容易凝固,渗出液少,硬度适中,颜色翠绿,成型好。
|
| 关 键 词： | 秋季；豆腐柴；豆腐；工艺；条件；研究 |
| 收稿时间： | 2019-01-09 |
Study on Processing Conditions of Fresh Leaves of Tofu in Autumn |
| |
| XU An-shu,LIU Jian. Study on Processing Conditions of Fresh Leaves of Tofu in Autumn[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(23): 133-137 |
| |
| Authors: | XU An-shu LIU Jian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
