| 粒度对网纹瓜膳食纤维结构与性质的影响 |
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| 引用本文： | 刘岩龙,张彩丽,黄萍萍,贡汉生.粒度对网纹瓜膳食纤维结构与性质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(23):49-54. |
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| 作者姓名： | 刘岩龙 张彩丽 黄萍萍 贡汉生 |
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| 作者单位： | 鲁东大学食品工程学院，山东烟台264025 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金项目（ZR2018BC060）；山东省自然科学基金项目（ZR2016CP12）；鲁东大学引进人才科研项目（LB2017016） |
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| 摘 要： | 利用网纹瓜果皮为原料制备膳食纤维,研究不同粒度(40目～120目)的膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、平均粒径、休止角、胆固醇吸附能力、阳离子交换能力、淀粉酶活力抑制率等性质,并通过扫描电镜、红外光谱分析其结构。结果表明:在40目～120目范围内,80目膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力和胆固醇吸附能力最高,分别为8.56 g/g、2.77 g/g、9.93 mL/g和18.64 mg/g。平均粒径越小,膳食纤维的明度越大。休止角范围为37.22°～44.76°,80目以下的膳食纤维流动性较好。阳离子交换能力和淀粉酶活力抑制率均随着粒径的降低而增加,最大值分别达0.53 mmol/L和19.96%。扫描电镜结果显示,80目的膳食纤维具有较多的孔隙和比表面积,有利于提高其持水力和吸附能力。傅里叶变换红外光谱分析表明网纹瓜膳食纤维具备多糖化合物的典型红外光谱结构。
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| 关 键 词： | 网纹瓜 膳食纤维 粒径 性质 结构 |
| 收稿时间： | 2018/12/24 0:00:00 |
Effect of Grain Size on Structure and Properties of Dietary Fiber from Netted Melon |
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| LIU Yan-long,ZHANG Cai-li,HUANG Ping-ping,GONG Han-sheng.Effect of Grain Size on Structure and Properties of Dietary Fiber from Netted Melon[J].Food Research and Developent,2019,40(23):49-54. |
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| Authors: | LIU Yan-long ZHANG Cai-li HUANG Ping-ping GONG Han-sheng |
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