| 虾酱发酵技术及研究进展 |
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| 引用本文： | 孙国勇,左映平. 虾酱发酵技术及研究进展[J]. 中国调味品, 2013, 38(1): 60-62 |
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| 作者姓名： | 孙国勇 左映平 |
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| 作者单位： | 茂名职业技术学院化学工程系,广东茂名,525000 |
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| 摘 要： | 介绍了虾酱发酵生产的基本情况,比较了传统发酵法、现代自然发酵法、加酶发酵法的优缺点,并从微生物、生物活性成分、安全性以及低盐快速发酵生产工艺四个方面说明发酵法生产虾酱的研究进展.
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| 关 键 词： | 虾酱 发酵 安全 工艺 |
Fermentation Technology and Research Progress of Shrimp Paste |
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| SUN Guo-yong , ZUO Ying-ping. Fermentation Technology and Research Progress of Shrimp Paste[J]. China Condiment, 2013, 38(1): 60-62 |
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| Authors: | SUN Guo-yong ZUO Ying-ping |
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| Affiliation: | (Department of Chemical Engineering,Maoming Polytechnic,Maoming 525000,China) |
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