| 超声处理对玉米淀粉热性质的影响 |
| |
| 引用本文： | 罗志刚,卢静静.超声处理对玉米淀粉热性质的影响[J].现代食品科技,2010,26(7):666-668,755. |
| |
| 作者姓名： | 罗志刚 卢静静 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室,广东广州,510640 |
| |
| 基金项目： | 高等学校博士学科点专项科研基金，广东省产学研结合项目，广东省科技攻关项目，华南理工大学中央高校基本科研业务费资助 |
| |
| 摘 要： | 研究超声处理前后玉米淀粉热性质的变化。采用超声波对70%水分含量的玉米淀粉进行处理。结果表明超声处理提高了糊化转变温度、膨胀度和溶解度,降低了析水率、焓值以及转变温度范围。玉米淀粉经处理后粘度降低,但其粘度曲线不改变。以上数据表明超声处理优先降解无定形区,且直链淀粉比支链淀粉更容易被降解。
|
| 关 键 词： | 超声波 玉米淀粉 性质 |
Effect of Ultrasonic Treatment on the Thermal Properties of Maize Starches |
| |
| LUO Zhi-gang,LU Jing-jing.Effect of Ultrasonic Treatment on the Thermal Properties of Maize Starches[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(7):666-668,755. |
| |
| Authors: | LUO Zhi-gang LU Jing-jing |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
