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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
乳酸发酵对某些谷物营养价值的影响
作者姓名:
毕德成
柳黄
作者单位:
山东轻工业学院食品工程系; 山西医学院卫生系
摘 要:
用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵某些谷物,发现其营养成份发生明显变化。经发酵的玉米粉、小麦粉和豆浆粉中赖氨酸含量分别增强了72%、85%和16%,蛋氨酸分别增加了40%、46%和62%,B族维生素也有增加。三种样品中游离氮分别增加了1.6倍、1.4倍和1.3倍,游离钙分别增加了1.5倍、1.2倍和2倍,游离铁分别增加了1.3倍、0.9倍和1.2倍。
关 键 词:
营养价值
乳酸发酵
小麦粉
保加利亚乳杆菌
玉米粉
嗜热链球菌
游离钙
蛋氨酸
谷物
赖氨酸含量
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