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| 乳酸发酵对某些谷物营养价值的影响 | |
| 作者姓名： | 毕德成 柳黄 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品工程系； 山西医学院卫生系 |
| 摘 要： | 用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵某些谷物,发现其营养成份发生明显变化。经发酵的玉米粉、小麦粉和豆浆粉中赖氨酸含量分别增强了72%、85%和16%,蛋氨酸分别增加了40%、46%和62%,B族维生素也有增加。三种样品中游离氮分别增加了1．6倍、1．4倍和1．3倍,游离钙分别增加了1．5倍、1．2倍和2倍,游离铁分别增加了1．3倍、0．9倍和1．2倍。 |
| 关 键 词： | 营养价值 乳酸发酵 小麦粉 保加利亚乳杆菌 玉米粉 嗜热链球菌 游离钙 蛋氨酸 谷物 赖氨酸含量 |
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