| 混合果肉酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 周继波,蒋长兴.混合果肉酸奶的研制[J].食品科技,2007,32(4):166-169. |
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| 作者姓名： | 周继波 蒋长兴 |
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| 作者单位： | 1. 徐州绿健乳业有限责任公司,徐州,221006
2. 淮阴工学院,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 在酸奶技术的基础上,将猕猴桃与鲜牛乳的混合液接入乳酸菌发酵。采用单因素实验设计和正交实验设计,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵猕猴桃牛乳混合液,以乳清析出率、酸度和感官质量评定为依据,筛选出产品的最佳配方工艺条件为鲜牛乳81.7%、猕猴桃8%、另加蜂蜜量4%、稳定剂0.32%、发酵接种量3.0%、41℃下发酵6h,而后添加3%的葡萄干、0～4℃下后熟12h。该果肉酸奶的感官评定值可达91～95。
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| 关 键 词： | 发酵 加工工艺 果肉酸奶 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)04-0166-04 |
| 修稿时间： | 2006年10月10 |
Research on production technology of Chinese gooseberry and raisin fruit yoghurt |
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| ZHOU Ji-bo,JIANG Chang-xing.Research on production technology of Chinese gooseberry and raisin fruit yoghurt[J].Food Science and Technology,2007,32(4):166-169. |
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| Authors: | ZHOU Ji-bo JIANG Chang-xing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermentation production technology fruit yoghurt |
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