β-环糊精及衍生物在食品工业中的应用研究

β-环糊精是环糊精的一种，是引人注目的一种新型包合材料。 β-环糊精及衍生物因其独特的理化性质及包合作用在食品工业中的应用研究日益广泛，本文主要介绍了 β-环糊精的特性以及 β-环糊精衍生物羧甲基-β-环糊精、乙基化 β-环糊精、羟丙基- β-环糊精、甲基- β-环糊精的制备方法及特性。对制备 β-环糊精包合物的液相法，半固相法，固相法以及其在食品工业中的应用前景也做了一定的介绍，以期对 β-环糊精及衍生物的进一步开发研究提供一定的帮助。