| 基于不同海拔分布的庐山茶树资源品质成分变化研究 |
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| 引用本文： | 李 琛,江新凤,张贱根,童忠飞,牛艳丽,江和源,石旭平.基于不同海拔分布的庐山茶树资源品质成分变化研究[J].食品安全质量检测技术,2022,13(9):2886-2891. |
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| 作者姓名： | 李 琛 江新凤 张贱根 童忠飞 牛艳丽 江和源 石旭平 |
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| 作者单位： | 江西省蚕桑茶叶研究所,江西省蚕桑茶叶研究所 |
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| 基金项目： | 江西省茶叶产业技术体系项目(JXARS-02)、江西省茶叶质量与安全控制重点实验室项目(20192BCD40007)、江西省技术创新引导类科技计划科技合作专项重点项目(20212BDH80011) |
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| 摘 要： | 目的 考查不同海拔分布的庐山茶树资源品质成分的变化。方法 以庐山山脉300~1300 m间的6处资源点(1248、993、984、855、755、394 m)野生茶树资源为研究对象, 对其主要生化成分(水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱)进行测定, 并分析其儿茶素苦涩味指数(catechin astringent index, CAI)和儿茶素品质指数(catechin quality index, CQI)。结果 不同海拔高度庐山茶树群体资源水浸出物含量为45.00%~49.23%, 茶多酚含量为16.55%~25.25%, 游离氨基酸含量为3.62%~4.20%, 咖啡碱含量为3.00%~3.34%, 儿茶素总量为156.17~205.75 mg/g; 茶多酚和咖啡碱随海拔高度的增加而降低, 游离氨基酸含量升高; 海拔855 m处的茶样水浸出物含量最高(49.23%), 海拔993 m的茶样儿茶素总量(156.17 mg/g)明显低于其他海拔, 且酯型儿茶素(ester type catechins, ETC)含量(118.00 mg/g)最低；随着海拔升高，茶样的酚氨比越小, CAI减小, CQI增大。结论 不同海拔高度下庐山茶树资源品质成分之间存在不同程度的差异, 低海拔茶树资源茶多酚含量高，儿茶素组分含量丰富；高山茶树资源氨基酸和水浸出物含量高，品质成分丰富, 苦涩味小, 酚氨比小且适制名优绿茶。
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| 关 键 词： | 海拔 庐山 茶树资源 品质成分 |
| 收稿时间： | 2021/12/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/4/24 0:00:00 |
Research on quality component changes of tea resource based on different altitude ranges in Lushan |
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| LI Chen,JIANG Xin-Feng,ZHANG Jian-Gen,TONG Zhong-Fei,NIU Yan-Li,JIANG He-Yuan,SHI Xu-Ping.Research on quality component changes of tea resource based on different altitude ranges in Lushan[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(9):2886-2891. |
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| Authors: | LI Chen JIANG Xin-Feng ZHANG Jian-Gen TONG Zhong-Fei NIU Yan-Li JIANG He-Yuan SHI Xu-Ping |
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| Affiliation: | Jiangxi Sericulture and Tea Research Institute,Jiangxi Sericulture and Tea Research Institute |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | altitude Lushan tea resource quality components |
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