不同保鲜液处理对延长PSE猪肉贮藏品质的研究

试验研究了经维生素、丙酸钙、乳酸及硫代硫酸钠4种保鲜液处理的猪PSE肉贮藏品质。通过单因素及L9(34)正交试验,在(4±1)℃下贮藏,分别对不同贮藏时间PSE猪肉的TVB-N值、菌落总数、pH值、L~*值、TBA值的变化进行测定,结果分析表明:各水平组合与对照组相比均有一定的保鲜作用,最优保鲜液组合为:丙酸钙为5.0%、乳酸为6.0%、硫代硫酸钠为3.0%、Vc为1.0%,此条件能有效的控制TVB-N值增加,减缓pH值上升,有效抑制微生物生长,可使猪PSE肉保鲜时间达到14d。