| 不同包装方式对苹果-蟠桃纸的感官品质和理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 陈晓玲,管维良,侯东园,蔡路昀,张进杰. 不同包装方式对苹果-蟠桃纸的感官品质和理化特性的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(9): 2956-2963 |
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| 作者姓名： | 陈晓玲 管维良 侯东园 蔡路昀 张进杰 |
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| 作者单位： | 宁波大学,浙江大学,浙江大学宁波研究院,浙江大学宁波研究院,宁波大学 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2020YFF0414425)、余姚市科技计划项目(2020NS01) |
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| 摘 要： | 目的 比较聚乙烯(polyethylene, PE)普通包装、铝箔密封袋包装、真空袋真空包装3种包装方式对苹果-蟠桃纸在37℃温度贮藏42 d期间的感官品质和理化特性的影响。方法 对苹果-蟠桃纸分别进行PE普通包装、铝箔密封袋包装、真空袋真空包装3种方式的处理,在37℃温度下进行货架期加速实验,对苹果-蟠桃纸在42 d贮藏期内的感官评定、菌落总数、色泽、褐变度、维生素C、总酚含量和抗氧化活性进行分析。结果随着贮藏时间延长, PE普通包装保存的苹果-蟠桃纸褐变严重(42 d时,褐变度为10.39),营养价值损失严重(42 d时,维生素C含量为2.19 mg/100 g),而真空包装保存的苹果-蟠桃纸表面色泽、营养成分、抗氧化活性较好。此外,所有样品中的总酚含量在贮藏过程中逐渐下降,真空包装保留了更高的总酚含量(42d时,总酚含量为3.62 mg GAE/g dw)。结论 真空包装比PE普通包装和铝箔密封袋包装能更好地保持苹果-蟠桃纸质量;在贮藏过程中,所有包装方式的苹果-蟠桃纸的微生物生长繁殖都在安全期限以内(<2lgCFU/g),这表明苹果-蟠桃纸是安全可食用的。
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| 关 键 词： | 水果纸 包装方式 真空包装 感官评价 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2022-01-16 |
| 修稿时间： | 2022-04-21 |
Effects of different packaging methods on the sensory qualities and physical and chemical properties of apple-flat peach leather |
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| CHEN Xiao-Ling,GUAN Wei-Liang,HOU Dong-Yuan,CAI Lu-Yun,ZHANG Jin-Jie. Effects of different packaging methods on the sensory qualities and physical and chemical properties of apple-flat peach leather[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2022, 13(9): 2956-2963 |
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| Authors: | CHEN Xiao-Ling GUAN Wei-Liang HOU Dong-Yuan CAI Lu-Yun ZHANG Jin-Jie |
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| Affiliation: | Ningbo University,Zhejiang University,Ningbo Research Institute, Zhejiang University,College of Food Science, Zhejiang University,Ningbo University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruit leather packaging methods vacuum packaging sensory evaluation antioxidant activity |
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