燕麦风味香肠生产配方及工艺研究

探讨了燕麦风味香肠基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究燕麦的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响,结果表明,最佳工艺组合:燕麦粒添加量15%,恒温时间为35min,复合磷酸盐添加量0.45%,复合卡拉胶添加量0.50%。