| 亚硝基血红蛋白的合成及其应用 |
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| 引用本文： | 石飞云,刘树兴,刘睿.亚硝基血红蛋白的合成及其应用[J].食品工业科技,2006,27(1):177-178. |
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| 作者姓名： | 石飞云 刘树兴 刘睿 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,咸阳,712081 |
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| 摘 要： | 探讨了一氧化氮法合成亚硝基血红蛋白的最佳工艺条件和亚硝基血红蛋白在火腿肠中的应用效果,并测定了火腿肠中亚硝基的残留量。实验结果表明,一氧化氮法合成亚硝基血红蛋白的最佳工艺条件为pH7.44,反应温度60℃,应用于火腿肠中呈色效果良好,持久稳定,亚硝基的残留量为2.50mg/kg。有效降低了肉制品中亚硝基的残留量,保证了肉制品的安全性。
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| 关 键 词： | 一氧化氮 亚硝基血红蛋白 肉制品 亚硝基残留量 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)01-0177-03 |
| 修稿时间： | 2005年7月27日 |
Study on synthesis and application of HbNO |
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| Shi Feiyun.Study on synthesis and application of HbNO[J].Science and Technology of Food Industry,2006,27(1):177-178. |
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| Authors: | Shi Feiyun |
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| Keywords: | |
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