| 新型改性明胶 |
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| 引用本文： | 杜敏,赵利.新型改性明胶[J].食品科学,1993,14(11):47-50. |
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| 作者姓名： | 杜敏 赵利 |
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| 作者单位： | 北京农业大学食品科学系，江西—OAI联合研究院 100094 |
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| 摘 要： | 提出酶修饰，酯化，醛修饰３种可行的改性方法，在明胶分子中引入疏水基。对己醛修饰作初步试验，效果较好。经改性后的明胶有很好的乳化性能和起泡性能，同时保持原有的优良性能。
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| 关 键 词： | 改良明胶 乳化剂 食品添加剂 |
A New Type Modified Gelatin |
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| Du Min et al.A New Type Modified Gelatin[J].Food Science,1993,14(11):47-50. |
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| Authors: | Du Min |
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| Affiliation: | Du Min et al |
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| Abstract: | Three kinds of modification methods which can introduce hydrophobic base into gelation molecules are proposed , namely: enzyme modificalion, esterfication and aldehyde modification. Hexanel modification experiment showed good result. The modified gelatin possesses better emulsifying and foaming properties and retains original good functions |
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| Keywords: | Modified Gelatin Emulsion |
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