| 红曲霉固态发酵生产Monacolin K工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 董永胜,刘同军,贾士儒.红曲霉固态发酵生产Monacolin K工艺条件的研究[J].食品研究与开发,2007,28(6):27-30. |
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| 作者姓名： | 董永胜 刘同军 贾士儒 |
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| 作者单位： | 1. 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东,济南,250353
2. 天津科技大学,天津,300222 |
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| 摘 要： | 通过对红曲霉TQ-57固态发酵生产Monacolin K的工艺条件的研究,确定了固态发酵的工艺条件为：培养基水分50%,相对湿度75%,起始pH值为6.0,发酵温度25℃,发酵时间16d,蛋白胨用量为3.0%,甘油用量为0.2%,Monacolin K量可达到2.243mg/g。通风培养时Monacolin K量为2.563mg/g干基质。
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| 关 键 词： | 红曲霉 固态发酵 工艺条件 |
| 修稿时间： | 2006-11-21 |
STUDY OF PRODUCING MONCOLIN K IN MONASCUS' SOLID FERMENTATION |
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| DONG Yong-sheng,LIU Tong-jun,JIA Shi-ru.STUDY OF PRODUCING MONCOLIN K IN MONASCUS'''' SOLID FERMENTATION[J].Food Research and Developent,2007,28(6):27-30. |
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| Authors: | DONG Yong-sheng LIU Tong-jun JIA Shi-ru |
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| Affiliation: | 1. Shandong Institute of Light Industry, Jinan 250353, Shandong, China;2.Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Monacolin K |
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