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| 日本酱油生产的技术进展及其存在问题 | |
| 引用本文： | 曲大亮.日本酱油生产的技术进展及其存在问题[J].食品科学,1981(2). |
| 作者姓名： | 曲大亮 |
| 摘 要： | 原料和原料处理(一)大豆和脱脂大豆(豆饼)二次世界大战前,几乎所有的酱油都是由大豆为原料生产的。现在被广泛使用的酱油原料是豆饼。根据政府1974年统计,作为酱油原料大豆的用量仅是豆饼用量的8%,以豆饼为酱油的蛋白质原料在经济上是可行的.例:大豆的氮含量约为6%,豆饼的氮含 |
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