浸泡处理对方便米饭品质的影响 |
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作者姓名: | 熊善柏 杨铁贵 |
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作者单位: | 华中农业大学食品科技系!430070 |
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摘 要: | 本文对浸泡处理对方便米饭品质的影响作了初步研究.结果表明;用0.04%氢氧化钠、0.8%柠檬酸、0.5%乙酸、1.0%乙醇、0.4%柠檬酸和0.5%乙醇混合液浸泡大米,均能改善成品方便米饭的色泽、香味、口感,提高成品的复水速度,其中用 0.4%柠檬酸和0.5%乙醇混合液浸泡大米后所制得的成品复水后感官评分最高(34.8),且有较高的复水速度(240mg/g·min)和复水率(2.62).
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关 键 词: | 方便米饭 浸泡 柠檬酸 乙醇 |
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