小麦系食物纤维的特性和应用 |
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作者姓名: | 沈益民 |
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作者单位: | 上海市粮食科学研究所!200063 |
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摘 要: | <正>一 前言 小麦食物纤维也称膳食纤维(Dietaryfiber,以下DF),其存在于小麦麸皮(Bran)中,而小麦大部分麸皮附着在皮层。自古以来,小麦用来制粉,以日常摄取较多的小麦麸。在欧美,早在医学发展初期,就知道采用小麦麸预防便秘,具有很好的缓解效果。本世纪二十年代开始,制粉技术向食用生活的高度化、精细化发展,以致使纤维的营养成份利用率低下,传统的是小麦麸皮供饲料用。
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关 键 词: | 小麦麸皮食品 食物纤维 膳食纤维 |
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