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| 浅谈工艺造型菜的制作 | |
| 引用本文： | 王金志,王荣兰.浅谈工艺造型菜的制作[J].中国食品,2004(5):8-29. |
| 作者姓名： | 王金志 王荣兰 |
| 摘 要： | 工艺菜，又名“花色菜”，古也称“香食”和“看盘”，是指以食物为原料，经过厨师配料、造型设色，进行艺术加工，并具有欣赏价值的可食性菜肴。“华妙精源，无美不臻”是中国的烹食之道。我国厨师在烹饪技艺上历来注重色、香、味、形、质、器，并以此久负盛名，驰誉全球。而筵席餐桌上那些色彩艳丽的工艺菜，更被誉为“厨艺杰作”、“艺术珍品”。为了能使广大 |
| 关 键 词： | 工艺造型菜 制作 烹饪技艺 设计构思 选料方法 原料 |
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