传统烹饪技巧与口味标准

“兰草刀”、“棋盘刀”、“凤尾刀”、“龙鳞刀”、“牡丹花刀”、“金蝉脱壳刀”、“葡萄朵花”、“追风口”、“天堂口”……这些传统的刀工技法、口味标准的称呼，对现代厨师来说越来越陌生，有些人甚至认为这些传统称谓、标准已经与时代脱节，大可弃之。宫廷菜大师李光远却认为这些传统的技艺、标准不能丢，因为它们既体现了老祖宗烹饪技艺的精益求精，更是民族的骄傲，期待着现代厨师继承和发扬光大。