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| 大豆组织蛋白对鸡肉肠质构的影响 | |
| 引用本文： | 罗欣,张培正.大豆组织蛋白对鸡肉肠质构的影响[J].肉类工业,1997(2):28-30. |
| 作者姓名： | 罗欣 张培正 |
| 作者单位： | 山东农业大学食品科学系 271000 (罗欣，张培正)，山东农业大学食品科学系 271000(李洪玉) |
| 摘 要： | 本实验研究了大豆组织蛋白对鸡肉肠质构及总体可接受性的影响，结果显示，添加大豆组织蛋白对样品的质构无影响，在实验条件下（样品脂肪含量为１７％）大豆蛋白的添加量应低于原料肉重的３０％，样品方具有适宜的可接受性。 |
| 关 键 词： | 大豆组织蛋白 鸡肉肠 质构 灌肠 |
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