| 适度高温对不同筋力冬小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响 |
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| 引用本文： | 邓志英,田纪春,胡瑞波,赵亮,盛峰,王延训,张永祥,孙国兴,孙彩玲.适度高温对不同筋力冬小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响[J].中国粮油学报,2006,21(4):25-31. |
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| 作者姓名： | 邓志英 田纪春 胡瑞波 赵亮 盛峰 王延训 张永祥 孙国兴 孙彩玲 |
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| 作者单位： | 1. 山东农业大学农学院小麦品质育种研究室,山东省作物生态学重点实验室,泰安,271018
2. 山东宝来利来生物工程股份有限公司,泰安,271000 |
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| 基金项目： | 山东省科技厅资助项目;国家科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 采用2个面筋强度不同的冬小麦品种为材料,在其籽粒灌浆的不同时期（开花后15天、20天和25天）进行适度高温（日平均温度＜32℃,未达到热胁迫水平）处理,研究了不同处理条件下对小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响.结果表明：适度高温处理对不同筋力小麦醇溶蛋白的影响趋势一致,但对谷蛋白的影响却有较大差异;不同筋力小麦的蛋白组分对适度高温处理的反应不同;适度高温处理对筋力强的小麦淀粉品质的影响程度优于筋力弱的小麦;小麦开花后20天时适度高温处理利于优质面团品质的形成;适度高温处理利于面条的弹性和面条评分,不同处理间的影响程度不同.
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| 关 键 词： | 冬小麦 面筋强度 适度高温 蛋白组分 面粉品质 面条加工品质 |
| 收稿时间： | 2005-08-02 |
| 修稿时间： | 2005-08-02 |
Effects of Moderate High Temperature on Protein Components, Flour Quality and Noodle Making Quality from Winter Wheat Cultivars with Different Gluten Strength |
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| Deng Zhiying,Tian Jichun,Hu Ruibo,Zhao Liang,Sheng Feng,Wang Yanxun,Zhang Yongxiang,Sun Guoxing,Sun Cailing.Effects of Moderate High Temperature on Protein Components, Flour Quality and Noodle Making Quality from Winter Wheat Cultivars with Different Gluten Strength[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2006,21(4):25-31. |
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| Authors: | Deng Zhiying Tian Jichun Hu Ruibo Zhao Liang Sheng Feng Wang Yanxun Zhang Yongxiang Sun Guoxing Sun Cailing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | winter wheat gluten strength moderate high temperature protein components flour quality noodle making quality |
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