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| 答疑解惑 | |
| 引用本文： | 张雪松.答疑解惑[J].中国酿造,2004(8). |
| 作者姓名： | 张雪松 |
| 摘 要： | 问:如何制作浅盘根霉曲?答:由根霉曲与酵母曲配制成的麸皮小曲,是酿造小曲酒、清香酒、米烧酒(也是配制生料酒曲)的优质曲种,其主要成分———麸皮根霉曲,有操作简单,容易掌握,并且可为国家节约大量的制曲用粮等优越性。下面将麸皮制作根霉曲的方法介绍如下。1原料:麦麸。质量要求:中细麦麸,新鲜、无霉变、无杂质。投料原则:必须根据培菌室的面积、体积以及冷热季节确定投料数量。我厂培菌室面积为22.5m2,体积为49.5m3。冬春季投料4kg/m2~5kg/m2,夏秋季节投料3kg/m2~3.5kg/m2,(每个簸箕放2.25kg~2.5kg)。2 水分:根据季节气温的变化以及对酸… |
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