冷链即食食品生产加工环境中李斯特氏菌属检测方法的建立与应用

目的 开发一种建立可用于冷链即食食品生产加工环境中李斯特氏菌属的分离与检测方法，应用于对生产企业中的环境进行监控。方法 本研究结合GB4789. 30-2016国标方法和美国美国食品药品监督管理局细菌学分析手册Food and Drug Administration Bacteriological Analytical Manual（FDA BAM ）FDA BAM 单增李斯特氏菌检测方法，通过制备冻干定量菌球模拟增菌实验，对增菌液中萘啶酮酸和吖啶黄素的添加时间、头孢曲松钠的添加浓度进行了研究，确定最佳增菌方式和头孢曲松钠浓度，并将其应用到实际冷链即食食品生产企业环境中李斯特菌属的分离检测中。，确认该方法的可行性。结果 3种李斯特氏菌属和背景菌的冻干菌球的浓度分别为102 CFU/球及103 CFU/球。通过模拟增菌实验，延后4小时 h使用添加剂，可使李斯特氏菌属及单增李斯特氏菌的检出率均提高10%，在此基础上头孢曲松钠添加量在6 μg/mL至~8 μg/mL时，李斯特氏菌属及单增李斯特氏菌的检出率均为100%。结论 以上该方法应用在生产企业实际环境监测中，可提高李斯特氏菌属的检出率。该方法可应用于为冷链即食食品生产企业中李斯特氏菌属的环境监控，为生产企业的环境监控提供了技术保障。

Establishment and application of a detection method for Listeria spp. in the production and processing environment of cold chain ready-to-eat food