广西传统名肴选萃

广西壮族自治区，位于祖国南疆，属亚热带气候，雨量充沛，适宜于各种动植物繁衍生长，品种繁多，物产丰富，对桂菜的形成与发展有着密切的关系。 桂菜系由桂北菜、桂东南菜、滨海菜和壮族菜四部分组成。桂北菜以桂林及柳州地区为代表，口味醇厚，色泽浓重，喜炖扣，善炒炸，嗜辛辣；桂东南菜以南宁、梧州及玉林地区为代表，讲究鲜嫩爽滑，用料多样化；滨海菜以北海、钦州地区为代表，讲究调味，注重配色，嫩润鲜香，味美可口，擅长海鲜，兼及河鲜、野禽；壮族菜流行为河池、百色地区的壮族聚居区，制法独特，讲究实惠，料尽其美，富有新意。