| 成品大米不同低温条件下储藏期评价研究（网络首发、推荐阅读） |
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| 引用本文： | 田 琳,祁智慧,张 翔,赵馨宁,谢文军,唐 芳.成品大米不同低温条件下储藏期评价研究（网络首发、推荐阅读）[J].粮油食品科技,2023,31(6):138-147. |
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| 作者姓名： | 田 琳 祁智慧 张 翔 赵馨宁 谢文军 唐 芳 |
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| 作者单位： | 国家粮食和物资储备局科学研究院 粮食储运研究所，北京 100037；粮食储运国家工程研究中心，北京 100037;北京农学院 食品科学与工程学院，北京 100096;北京古船米业有限公司 北京 100096 |
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| 摘 要： | 通过两种成品大米在16、18和20 ℃三个准低温条件下，储藏6~12个月期间理化、外观、食味和糊化特性等品质指标的检测，结果显示：大米的脂肪酸值、黄粒米含量和回生值均随储藏温度升高和储藏时间延长而逐渐升高，食味值逐渐下降，尤其是在20 ℃条件下变化显著。多项品质指标之间存在显著的相关性，通过主成分分析法降维处理后，分别在优质籼稻和优质粳稻中提取4和3个主成分，主成分综合得分随着储藏温度的升高和储藏时间的延长逐渐下降。聚类分析结果显示，偏低水分籼米16 ℃储藏期8~12个月的品质与18 ℃的储藏期6~8个月和20 ℃储藏期6个月的品质相当，保持18 ℃储藏10~12个月的品质在20 ℃的储藏期约为8个月；偏高水分粳米保持16 ℃储藏10~12个月的品质，在18和20 ℃的储藏期约为6个月。为成品大米低温储藏实践中，温度条件的精细化控制提供参考。
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| 关 键 词： | 成品大米 低温储藏 综合品质 主成分分析 聚类分析 |
Study on Evaluation of Different Low-Temperature Storage Period of Milled Rice(Online First, Recommended Article) |
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| TIAN Lin,QI Zhi-hui,ZHANG Xiang,ZHAO Xin-ning,XIE Wen-jun,TANG Fang.Study on Evaluation of Different Low-Temperature Storage Period of Milled Rice(Online First, Recommended Article)[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2023,31(6):138-147. |
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| Authors: | TIAN Lin QI Zhi-hui ZHANG Xiang ZHAO Xin-ning XIE Wen-jun TANG Fang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milled rice low-temperature storage comprehensive quality principal component analysis cluster analysis |
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