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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
豆乳酪食品
作者姓名:
任广鸣
作者单位:
北京市食品酿造研究所
摘 要:
全大豆经过加热使大豆蛋白变性,使胰蛋白酶和血球凝集素失去活性。然后把经过处理的大豆与乳酪相混合并搅拌在一起。通过乳酪中微生物的酶的作用使上述混合原料发酵成熟。这种类似乳酪的食品没有豆腥味,其味道和组织结构与乳酪相同。
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