防止油脂氧化抗氧化剂 |
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引用本文: | 赵国华.防止油脂氧化抗氧化剂[J].粮食与油脂,1998(1):36-38. |
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作者姓名: | 赵国华 |
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作者单位: | 西南农业大学食品科学学院!400716 |
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摘 要: | <正>抗氧化剂系指能防止因氧化而导致食品败坏,酸败和脱色的一类物质,它们能抑制或延迟分子氧化,但用“抗氧化剂”这样一个简单术语表示它们复杂的作用似乎过于简单。食品的氧化会导致食品气味和滋味严重劣变,然而这些又是影响消费者接受的重要因素。虽有许多防止食品氧化变质方法,如提高加工工艺水平、冷藏和适宜的阻气包装,但这些方法均不能有效抑制氧化,所以常在食品加工中加入抗氧化剂来抑制氧化。
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关 键 词: | 油脂 氧化 抗氧化剂 |
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