|
|||||
|
|
| 鲜柞蚕蛹酿制酱油工艺 | |
| 引用本文： | 王凤卓.鲜柞蚕蛹酿制酱油工艺[J].中国酿造,1987(5). |
| 作者姓名： | 王凤卓 |
| 作者单位： | 河南南召鸭泉饮料厂 |
| 摘 要： | 鲜柞蚕蛹中含有65％左右的水分,20％左右的蛋白质,8％左右的糖原,其余部分为磷酯酰甘油、核酸和几丁质等。其中蛋白质内含有全部人体必需氨基酸。其中的核酸经酶解后可产生3′—鸟苷酸和肌苷酸等呈味物质。用柞蚕蛹酿制的酱油具有色淡、香醇、味美的特点,风格独特,倍受顾客青睐。 河南南召县的柞蚕丝在世界上久负盛名, |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |