搞好冬季专用粉生产的技术措施 |
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引用本文: | 马怀法.搞好冬季专用粉生产的技术措施[J].面粉通讯,2011,25(2):14-16. |
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作者姓名: | 马怀法 |
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作者单位: | 山东恒丰面粉有限公司,山东潍坊,261502 |
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摘 要: | 面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋(硬质)小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋(软质)小麦为原料。由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。
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关 键 词: | 温水润麦 硬麦 软麦 专用粉 配粉 加工特性 |
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