| 洋葱葡萄酒产业化关键技术研究 |
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| 引用本文： | 连喜军,刘金福,杨美静,王泽星,王吰. 洋葱葡萄酒产业化关键技术研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(2) |
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| 作者姓名： | 连喜军 刘金福 杨美静 王泽星 王吰 |
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| 作者单位： | 1. 天津商业大学,天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系,天津,300134
2. 天津农学院,食品科学系,天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津,300384 |
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| 摘 要： | 洋葱葡萄酒具有抗炎抑菌、预防心血管疾病、减少血栓、降血脂、降血压、降血糖、减少动脉硬化、抗癌等作用.对洋葱葡萄酒生产过程中臭味、沉淀去除和酒味调配工艺进行较为详细的研究.结果表明.洋葱葡萄酒产业化生产过程中洋葱热处理除臭工艺条件为:洋葱汁pH值6.0,浸提温度60℃,浸提时间20min,浸提出洋葱汁过滤后,在60℃、0.08MPa真空度条件下,经过4倍浓缩冷却后.洋葱臭味可完全去除.洋葱葡萄酒沉淀去除和酒味调配工艺为:果胶酶加量0.02 g/100 g,酶解温度50℃,洋葱汁pH 6.0,酶解时间1.5 h,酶解后上清液与葡萄酒按照3:7或4:6比例混合,在8℃条件下冷藏6 d,离心灌装制成产品.
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| 关 键 词： | 洋葱 葡萄酒 产业化技术 |
THE STUDY OF KEY TECHNOLOGY ON INDUSTRIALIZATION OF ONION WINE |
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| LIAN Xi-jun,LIU Jin-fu,YANG Mei-jing,WANG Ze-xing,WANG Hong. THE STUDY OF KEY TECHNOLOGY ON INDUSTRIALIZATION OF ONION WINE[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(2) |
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| Authors: | LIAN Xi-jun LIU Jin-fu YANG Mei-jing WANG Ze-xing WANG Hong |
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