| 乳酸菌发酵柿汁的制备工艺 |
| |
| 引用本文： | 雷德柱,何淑钗,李丹琳,刘贤兴,罗晓怡. 乳酸菌发酵柿汁的制备工艺[J]. 食品科技, 2004, 0(4): 70-72 |
| |
| 作者姓名： | 雷德柱 何淑钗 李丹琳 刘贤兴 罗晓怡 |
| |
| 作者单位： | 广州大学生物与化学工程学院,广州·510405 |
| |
| 摘 要： | 介绍了以柿子汁为原料制备乳酸菌发酵饮料的工艺流程,并对原材料和发酵产品的一些营养指标进行了测量。实验表明,乳酸菌发酵的最佳条件是发酵温度30℃、接种量6%、菌种AS1.1482∶6038=2∶1。产品既保留了部分柿子汁的原有风味,又具有乳酸发酵形成的特殊风味,营养价值较高,有一定的保健作用。
|
| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵 柿汁 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)04-0070-03 |
| 修稿时间： | 2003-08-30 |
Preparation of persimmon juice by lactic acid bacteria fermentation |
| |
| LEI De-zhu HE Shu-chai LI Dan-ling LIU Xian-xing LUO Xiao-yi. Preparation of persimmon juice by lactic acid bacteria fermentation[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(4): 70-72 |
| |
| Authors: | LEI De-zhu HE Shu-chai LI Dan-ling LIU Xian-xing LUO Xiao-yi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | lactic acid bacteria fermentation persimmon juice |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
