| 生物防腐剂在大豆酱再发酵中的应用研究 |
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| 引用本文： | 张丽华,李文军,吴佳茹,何余堂. 生物防腐剂在大豆酱再发酵中的应用研究[J]. 中国酿造, 2005, 0(9): 29-30 |
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| 作者姓名： | 张丽华 李文军 吴佳茹 何余堂 |
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| 作者单位： | 1. 渤海大学,生物与食品学院,辽宁,锦州,121000
2. 锦州市产品质量检验所,辽宁,锦州,121000 |
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| 基金项目： | 渤海大学科研基金(BJ20074001) |
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| 摘 要： | 大豆酱中的微生物是造成大豆酱再发酵变质的主要原因。Nisin对大豆酱中腐败细菌具有抑制作用，在不同Nisin含量的大豆酱中试验结果显示：在37℃条件下，当Nisin含量在0．1‰时，可有效地抑杀大豆酱中的腐败微生物，防止大豆酱在存放、销售过程中的再发酵、沉淀、变质。表明Nisin可以替代化学防腐剂用于大豆酱保鲜，并保持大豆酱原有的营养成分、风味、色泽，延长产品保持期。
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| 关 键 词： | 大豆酱 Nisin 天然生物防腐剂 抑菌效力 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)09-0029-02 |
| 修稿时间： | 2005-04-12 |
Application of bio-antiseptic in avoiding re-fermentation of soybean paste |
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| ZHANG Li-hua,LI Wen-jun,WU Jia-ru,HE Yu-tang. Application of bio-antiseptic in avoiding re-fermentation of soybean paste[J]. China Brewing, 2005, 0(9): 29-30 |
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| Authors: | ZHANG Li-hua LI Wen-jun WU Jia-ru HE Yu-tang |
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| Affiliation: | ZHANG Li-hua 1,LI Wen-jun 2,WU Jia-ru 3,HE Yu-tang 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean paste Nisin natural bio-antiseptic antiseptic ability |
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