板鸭辐照保藏的研究 |
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引用本文: | 李宗菊,陈宗道.板鸭辐照保藏的研究[J].食品科学,1992(5):43-46. |
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作者姓名: | 李宗菊 陈宗道 |
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作者单位: | 西南农业大学食品学系
(李宗菊,陈宗道),西南农业大学食品学系(刘光珍) |
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摘 要: | 本文研究了板鸭的辐照保藏及综合保藏效果。板鸭的辐照保藏,可选用l~5kGy的剂量。它能使板鸭于室温(28~35℃)下贮藏半个月,其微生物数和化学指标未超过国家标准,感官品质仍保持良好。大于5kGy时,颜色开始变暗.并联有辐射味产生。相同剂量下,真空包装比非真空包装色泽稳定,辐射味弱。结合化学处理,去氧包装,用0.66kGy的剂量辐照的综合保藏技术,可大大延长板鸭保存期,在室温下可存放两个月左右。
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关 键 词: | 板鸭 辐照 保藏 |
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