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| 芋艿褐变底物及多酚氧化酶特性研究 | |
| 引用本文： | 王佳宏,郁志芳,杜传来.芋艿褐变底物及多酚氧化酶特性研究[J].食品工业科技,2008(2):141-145. |
| 作者姓名： | 王佳宏 郁志芳 杜传来 |
| 作者单位： | 1. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095;南京林业大学森林环境院,江苏南京,210037 2. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095 3. 安徽科技学院,安徽凤阳,233100 |
| 摘 要： | 以威海产芋艿为材料,研究了芋艿中酚类物质的分布状况及主要成分,结果表明,芋艿中酚类物质主要分布于近皮部位和中部的脉管中,酚类物质主要是绿原酸和酪氨酸.对芋艿多酚氧化酶(PPO)的特性研究表明:鲜切芋艿PPO的最适pH为8.0;最适温度为40℃;PPO对酚底物的亲和力存在差异,PPO以儿茶酚为底物时活力最强;低浓度NaHSO3和4-HR对芋艿PPO的抑制作用很明显,其次为抗坏血酸、L-Cys,而植酸需要较高的浓度才能抑制芋艿PPO的活力. |
| 关 键 词： | 芋艿 多酚氧化酶 多酚 酶特性 鲜切芋艿 褐变底物 多酚氧化酶 酶特性研究 polyphenol oxidase characterization substrates 植酸 抗坏血酸 抑制作用 浓度 儿茶酚 差异 存在 亲和力 最适温度 酪氨酸 绿原酸 脉管 皮部 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)02-0141-05 |
| 修稿时间： | 2007年6月29日 |
Browning substrates and characterization of polyphenol oxidase from taro |
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| WANG Jia-hong,YU Zhi-fang,DU Chuan-lai.Browning substrates and characterization of polyphenol oxidase from taro[J].Science and Technology of Food Industry,2008(2):141-145. | |
| Authors: | WANG Jia-hong YU Zhi-fang DU Chuan-lai |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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