| 微波熬炼制取鸡油的条件研究 |
| |
| 引用本文： | 殷比,芮汉明,张立彦.微波熬炼制取鸡油的条件研究[J].现代食品科技,2010,26(11). |
| |
| 作者姓名： | 殷比 芮汉明 张立彦 |
| |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项经费项目，广东省农业攻关项目 |
| |
| 摘 要： | 微波功率密度增加、熬炼时间延长可提高鸡油的得率,降低其水分含量,但当微波功率密度超过2.75W/g、时间超过10min后,鸡油得率及水分含量变化不显著。经响应面分析法优化得到微波熬炼鸡板油的最佳条件为:功率密度2.7325W/g,提取时间11.3min。回归模型预测最优条件下鸡油得率为:84.279%,验证值为:84.2%,与预测值误差为0.09%。与湿法熬煮相比,微波熬炼所得鸡油得率高,POV值较低,而AV值较高,颜色稍暗且偏红,黄色较浅。经GC-MS分析,不同熬制方法得到的鸡油的脂肪酸组成显著不同,微波熬炼所得鸡油中脂肪酸相对含量为月桂酸0.675%,肉豆蔻酸0.816%,棕榈酸27.05%,硬脂酸5.05%,棕榈油酸6.322%,油酸45.927%,亚油酸13.86%,亚麻酸0.30%。
|
| 关 键 词： | 微波 熬炼 鸡油 得率 组成 |
Microwave Extraction of Chicken Fat from Chicken Depot Fat |
| |
| YIN Bi,RUI Han-ming,ZHANG Li-yan.Microwave Extraction of Chicken Fat from Chicken Depot Fat[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(11). |
| |
| Authors: | YIN Bi RUI Han-ming ZHANG Li-yan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
