| 调配凝固型酸奶 |
| |
| 引用本文： | 刘鹏,应如冰,杨朋,吴松成.调配凝固型酸奶[J].中国乳品工业,2001,29(3):17-20. |
| |
| 作者姓名： | 刘鹏 应如冰 杨朋 吴松成 |
| |
| 作者单位： | 1. 汕头市食品研究所
2. 黑龙江摇蓝乳业股份有限公司 |
| |
| 摘 要： | 介绍一种凝固型酸奶的制作方法。该产品具有高而且连贯一致的质量，具有保质期长和较强的抗霉菌性能。产品的滋味与气味近似于一般酸奶，但口感高于一般酸奶。试验确定产品配方为：蔗糖10％，全脂乳固体9％，柠檬酸0．75％，稳定型（Palsgaard5834）0．6875％，助凝剂（SSA2011）0．20125％。
|
| 关 键 词： | 配制 凝固型酸奶 制作方法 产品配方 质量标准 |
| 文章编号： | 1001-2230(2001)03-0017-04 |
| 修稿时间： | 2001年4月20日 |
The preparation of set-style yoghurt |
| |
| YING Ru-bing,LIU Peng,YANG Peng,WU Sang-cheng.The preparation of set-style yoghurt[J].China Dairy Industry,2001,29(3):17-20. |
| |
| Authors: | YING Ru-bing LIU Peng YANG Peng WU Sang-cheng |
| |
| Affiliation: | YING Ru-bing1,LIU Peng2,YANG Peng3,WU Sang-cheng3 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
