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| 改善干爽型啤酒泡沫性能的工艺措施 | |
| 作者姓名： | 邵法都 |
| 作者单位： | 金华县啤酒厂!321075 |
| 摘 要： | 对于普通啤酒来说，在工艺中没有特殊兼顾的措施情况下，基本上不会有什么问题，然而，干啤却由于其固有的特殊性，泡沫问题则相对要普遍得多。很容易出现泡沫很差的干啤。所以，在工艺上采取一定力度的兼顾措施是非常必要的。1．影响泡沫的物质啤酒产生泡沫的内在因素是啤酒的表面张力较低，在过饱和CO2的释放下，表面活性物质在啤酒表面形成洁白的泡沫，在泡沫形成和崩解的竞争过程中，啤酒的粘度起决定性的作用，啤酒粘度高，则泡沫消失慢，即所谓的泡持性。根据国外的研究证实，啤酒中分子量10000～60000的蛋白质是形成泡沫的主要物质… |
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