双酶法生产低苦味大豆多肽研究 |
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引用本文: | 吴建中,赵谋明,宁正祥,杨晓泉. 双酶法生产低苦味大豆多肽研究[J]. 食品工业科技, 2003, 24(4): 24-27 |
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作者姓名: | 吴建中 赵谋明 宁正祥 杨晓泉 |
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作者单位: | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州510641 |
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基金项目: | 广东省“十五”攻关农产品加工重大专项资助(项目编号A20301) |
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摘 要: | 研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶加量、pH、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,确定了Protamex酶水解大豆蛋白的较佳条件范围;同时研究了不同浓度的Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用及对大豆多肽风味的影响,提出了采用Protamex酶和Flavourzyme酶双酶法分步酶解工艺来生产低苦味大豆多肽的方法。
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关 键 词: | 大豆蛋白 酶水解 苦味肽 |
文章编号: | 1002-0306(2003)04-0024-04 |
修稿时间: | 2002-09-04 |
Production of enzymatic soybean protein hydrolysate with little bitterness |
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Abstract: | |
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