| 发芽条件及营养液对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响 |
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| 引用本文： | 邓宇.发芽条件及营养液对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响[J].食品工业,2010(2). |
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| 作者姓名： | 邓宇 |
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| 作者单位： | 江西中烟工业有限责任公司技术中心; |
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| 摘 要： | 以糙米为原料,研究浸泡温度和时间对糙米吸水率的影响,发芽温度和时间对糙米发芽率和GABA含量的影响,同时分析pH值及不同营养液对发芽糙米中GABA含量的影响。结果表明:30℃下浸泡10h吸水率达到22%左右;在30℃下发芽24h,糙米发芽率高且出芽整齐,且糙米GABA含量高达515.21μg/g。在营养液pH为5.5时,发芽糙米GABA含量可达1330.90μg/g,Ca2+浓度在0.15mmol/L时,GABA含量可高达586.24μg/g。磷酸吡哆醛(PLP)浓度在2.0mmol/L时,发芽糙米GABA的含量可达543.14μg/g。VB6浸泡液在1.5mmol/L时,发芽糙米GABA含量为566.61μg/g。谷氨酸钠浓度为2.00mg/mL时,GABA含量达590.01μg/g。可见控制发芽条件以及选择合适的营养液,能有效调节糙米富集GABA。
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| 关 键 词： | 发芽 营养液 糙米 γ-氨基丁酸 |
Effects of Different Germinating Conditions and Nutritive Solution on the Content of Germinated Brown Rice |
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| Deng Yu China Tobacco Jiangxi Industrial Corporation.Effects of Different Germinating Conditions and Nutritive Solution on the Content of Germinated Brown Rice[J].The Food Industry,2010(2). |
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| Authors: | Deng Yu China Tobacco Jiangxi Industrial Corporation |
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| Affiliation: | Deng Yu China Tobacco Jiangxi Industrial Corporation(Nanchang 330096) |
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| Keywords: | germinated nutritive solutions brown rice GABA |
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