| 啤酒过滤前酵母细胞浓度及其影响 |
| |
| 引用本文： | 王志坚. 啤酒过滤前酵母细胞浓度及其影响[J]. 酿酒科技, 2004, 0(6): 68-69 |
| |
| 作者姓名： | 王志坚 |
| |
| 作者单位： | 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司,河北,邯郸,056000 |
| |
| 摘 要： | 啤酒过滤前酵母细胞浓度的高低直接影响到啤酒过滤速度、过滤效率及成本。而影响过滤前酒液酵母细胞浓度的关键因素是酵母的凝聚性。应制订相应的工艺措施,改善啤酒过滤,提高酒质。1.选择凝聚性、繁殖力强的菌种。2.连续使用酵母2～4代为宜。3.严格控制酵母回收温度与时间。4.酵母扩大倍数为4～5倍。5.严格控制酵母接种量,满罐细胞浓度10×106～12×106个/ml为宜。6.后贮酒期应尽快使发酵液上、中、下温度趋于一致并平稳。(陶然)
|
| 关 键 词： | 啤酒 过滤 酵母细胞浓度 工艺措施 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)06-0068-02 |
| 修稿时间： | 2004-03-09 |
Barm Cell Concentration before Beer Filtration and Its Effects |
| |
| WANG Zhi-jian. Barm Cell Concentration before Beer Filtration and Its Effects[J]. Liquor-making Science & Technology, 2004, 0(6): 68-69 |
| |
| Authors: | WANG Zhi-jian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | beer filtration barm cell concentration technical measure |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
