| 热加工食品中丙烯酰胺残留及安全性评价 |
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| 引用本文： | 沈要林,曾庆孝,朱志伟.热加工食品中丙烯酰胺残留及安全性评价[J].现代食品科技,2006,22(2):195-198. |
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| 作者姓名： | 沈要林 曾庆孝 朱志伟 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省博士启动基金
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华南理工大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 自从2002年发现某些热加工食品中含有丙烯酰胺以来,世界上许多国家的科学家围绕这个问题进行了很多的研究工作.本文阐述了丙烯酰胺在食品加工中的形成机制和在食品加工过程中的残留和安全性评价,并提出了在食品加工中降低丙烯酰胺含量的一些措施.
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 形成机制 残留 安全性 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)02-0195-069 |
| 修稿时间： | 2005年11月17 |
The Residue and Security Appraisal of Acrylamide in Heated Food |
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| Shen Yao-lin,Zeng Qing-xiao,Zhu Zhi-wei.The Residue and Security Appraisal of Acrylamide in Heated Food[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(2):195-198. |
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| Authors: | Shen Yao-lin Zeng Qing-xiao Zhu Zhi-wei |
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| Abstract: | Acrylamide was found in some heated food in 2002.A lot of research about the safety of acrylamide in food has been carried on in many countries since then. The main issues about acrylamide such as mechanisms of formation,the residue and security appraisal of acrylamide in heated food and measures on reducing the contents in food processing were reviewed in this article. |
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| Keywords: | Acrylamide Mechanism of formation Residue Security |
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